Позначка: Їжа – кава

Аксесуари для приготування Еспресо

Після того як купили собі машинку для приготування еспресо (Breville Bambino Plus) та кавомолку для неї (Breville Smart Grinder Pro) почав дивитися навколо які аксесуари є для всього цього щоб або покращити якість приготованого, або зробити процес ще більш приємним. Хочу одразу сказати, що все перелічене далі не є обов’язковим, а саме для часто мало помітних покращень і потрібне.

Dosing Funnel

Порта-фільтри (це корзинки в які насипають мелену каву) мають засипатися кавою під самий верх, а це створює багато сміття навколо поки мелеш каву, розподіляєш її рівномірно, трамбуєш у “шайбу”. Ось саме цю проблему і вирішують подібні насадки – вони одягаються на порта-фільтр і додають йому “висоти. Таким чином кава не розсипається, її можна трамбувати звичайним способом і потім він просто знімається.

Я купив ось цей на Amazon – https://www.amazon.com/gp/product/B08JPXXT9R і дуже ним задоволений. Ціна в $14 є доволі стандартною, а сама насадка добре працює з кавомолкою яка у мене – усі виступи на потрібних місцях і можна так само вмикати машинку просто вставивши порта-фільтр в пази.

Knock Box

Абсолютно необхідна як на мене річ щоб вибивати шайбу кави з порта-фільтру. Інакше це не зручно (скажімо виколупувати), та і сам процес виглядає більш ефектно. До того ж використана кава корисна для різних рослин та труїть шкідників і Олена її десь якось там розподіляє.

Я купив собі міні-версію від Breville за $20 (https://www.amazon.com/gp/product/B00ISQ6ZKC), але якщо ви п’єте еспресо щодня і вас більше ніж двоє то такої корзинки буде замало і варто купувати більшого розміру.

Coffee Tamper Mat

В залежності від того де саме і як ви “трамбуєте” каву в порта-фільтрі подібний мат може стати дуже в нагоді. Призначений від для того щоб можна було на кут столу поставити порта-фільтр і пресувати шайбу. Сам мат захищає поверхню столу (бо він пошкодиться від подібного) та не ковзає.

Той що я купив на Amazon (https://www.amazon.com/gp/product/B077C41TJS) коштує стандартні $10, працює як і очікуєш, не совається і не надто впадає в очі. Також на ньому є спеціальне місце щоб тримати “печатку”для пресування кави.

Bottomless Portafilter

Це точно не те, що можна назвати абсолютно необхідним, але додає дуже багато до естетики приготування еспресо – портафільтр без дна. Крім того, що виглядає сам процес доволі красиво (і щоб його спостерігати навіть спеціальні дзеркала продають) ще одна користь для початківців в тому, що можна бачити як саме тече кава, чи рівномірно розподілена та утрамбована.

В усьому іншому це просто портафільтр без дна і це повінстю його описує. Треба враховувати, що бризок в процесі буде дуже багато і машинку та навколо неї доведеться чистити після кожного приготування. А тому після певного часу використання я вернувся до звичайного портафільтру з дном та жолобами для рідини.

Собі я купив ось цю модель – https://www.amazon.com/gp/product/B09KGYJYMM, але ціна в $53 як на мене доволі висока за річ яка взагалі не є необхідною. І це ще доволі дешевий варіант.

Puck Screen

В процесі приготування еспресо дуже багато усього засмічується та забризкується і усе треба чистити після кожної порції. Одна з речей про яку часто забувають (чи лінуються) початківці – це поверхня на машинці через яку в портафільтр подається пара під тиском. Вона вкривається каваю гарантовано, а якщо одразу не почистити то воно там засихає, а потім ще впливає на смак та якість наступних порцій.

Так ось цей “екран” є просто металевою сіткою яка накладається зверху на “шайбу” пресованої кави і перешкоджає забрудненню машини.

Я собі купив https://www.amazon.com/gp/product/B0B46VXBVC за $30 (за 2 екрани) і це стандартна ціна. Річ яку треба мати на мою думку – не лише це збереже машину, спростить прибирання, але і позитивно відобразиться на смаку кави.

Spring Loaded Tamper

Тампер – це “прес” яким роблять “шайбу” кави в портафільтрі. І хоча разом з моєю машиною Breville Bambino Plus йшов звичайний темпер “печатка” його використання для початківців може бути одним з факторів невдалої кави.

Дорожчі, а особливо підпружинені темпери тактильно дають кращі відчуття, не дають пресувати каву сильніше ніж треба, мають краї щоб не провалюватися у портафільтр.

Той варіант, що я його собі купив (https://www.amazon.com/gp/product/B0BCJSV78X) коштує $50 і як я вже вище сказав в принципі можна обійтися без нього, але можна зробити помилки якщо нема досвіду.

Needle Stirrer

Один з найпростіших способів покращити якість еспресо – забезпечити рівномірне розподілення кави у портафільтрі перед пресуванням шайби. Для цього існують різні засоби, а ось цей конкретно – це пучок голок якими перемішується кава (ось тут дуже в нагоді стане dosing funnel, щоб не розсипати каву з портафільтру).

Той перемішувач, що я його купив собі за $20 вже не продається, але подібних можна знайти дуже багато. На мою думку це річ близька до необхідної.

Breville Smart Grinder Pro

Разом з еспресо-машиною я також придбав (але вже не по акції) автоматичну кавомолку. Повна ціна її $200 (на сайті виробника – the Smart Grinder™ Pro | Breville (US)). Хоча я певний час полював на знижку, але на момент написання цього посту так її не бачив досі за більше ніж рік.

Одразу виникає питання – а чому б не придбати машинку з вбудованою кавомолкою як Barista Express? І це справді має певний сенс – займає менше місця, усе в одному приладі. Але почитавши форуми і відгуки я зробив висновок, що окрема кавомолка є кращим варіантом: її використовують частіше, а отже і обслуговувати чи міняти її зручніше окремо. До того ж можливість з часом замінити або еспресо-машину, або кавомолку – це може бути значно дешевше і простіше.

Кавомолка має кілька налаштувань серед яких найважливішими є дрібнота помолу (я ставлю 6 для еспресо та 38 для кемексу). І другий – час помолу. Для мене досі дивно чому саме час, а не вага помеленої кави. Проте ось так. Тому я зважую каву окремо і потім засипаю її в машинку замість тримати усі зерна з пачки в контейнері призначеному для цього.

Також є можливість налаштувати внутрішню дрібному (чи що воно там таке) навколо механізму – там я поставив 8 згідно рекомендаціям з інтернетів.

Разом з машинкою йдуть насадки для порта-фільтрів двох найбільш популярних розмірів. І також є кнопка яку натискає порта-фільтер. Тобто можна налаштувати машинку як треба, вставити в насадку фільтр і машинка почне молотити автоматично.

У підсумку – дорого, але ми дуже задоволені і користуємося щодня, часто неодноразово.

Breville Bambino Plus

Вже доволі давно я хотів купити собі еспресо-машину додому, підписався на кілька YouTube-каналів від спеціалістів щоб визначитися, що саме я хочу. І ця машинка часто згадується в рекомендаціях чи списках найкращих для своєї цінової категорії.

Повна ціна складає $500 (на сайті виробника – the Bambino® Plus | Breville (US)), але я дочекався таки акції і купив її за $400. Також хочу звернути увагу на слово Plus в назві моделі – є суттєва різниця між Bambino та Bambino Plus.

Також щоб молоти каву для еспресо купив собі за тією ж акцією Breville Smart Grinder Pro.

Оскільки я не надто великий спеціаліст в есперсо, то наведу лише деякі характеристики:

  • Машинка дуже швидко готова до роботи – буквально за кілька секунд.
  • Портафільтер (“корзинка” для кави) – 54 мм, одна з найбільш поширених. Докупив собі потім від стороннього виробника.
  • В комплекті йде портафільтер з чотирма вставками на 1 чи порції, ємність для молока та щітки для чистки.
  • Що стосується стімера (той що робить піну з молока) то тут виявилося все просто – можна навіть поставити молоко, увімкнути і просто чекати. Все і автоматично виходить дуже добре.

Кава ж вимагає ще певного навчання від мене. Які семе зерна, дрібнота помолу, обсяг у грамах і тому подібне – поки що підбираю. Ускладнюється все те, що кава яку ми вживаємо зазвичай (підписки від Atlas Coffee Club та Trade) призначена для кемекса чи аеропресу або французького пресу і не надто добре для еспресо. Оскільки я особисто люблю доволі легку, але кислувати каву, можна навіть з фруктовим присмаком то те що виходить з неї як еспресо таке кисле, що аж занадто.

Але в цілому це покупка якою я задоволений, хоча вона звісно і дорога. Сама машинка якою ми користуємося не кожного дня створює певну атмосферу та ритуали які наче аж збагачують насолоду від порції кави. А можливість робити молочну піну іноді цінна сама по собі.

Проте треба пам’ятати – машинки такі потребують регулярної чистки, ремоту та обслуговування взагалі. І тут вони в простоті використання значно програють не лише кемексу, але і дешевим автоматами як Nespreso. Ми, до речі, своєї Nespreso позбулися, бо її виробник Nestle досі працює в Московії, а отже фінансує вбивства українців.

Jot – концентрована кава

Один з цікавих продуктів які з’явилися не так давно, але набули певної популярності і схоже лишаться на ринку назавжди – це концентрована кава.

Тобто в прямому сенсі це кава яку треба розводити водою (холодною чи гарячою), молоком чи з чим там ще каву роблять. Подібних продуктів існує дуже багато і великі мережі магазинів навіть мають таку каву зі своїм брендом. Не вся вона хороша, у більшості випадків навіть не дуже хороша, але трапляються продукти які дійсно як мінімум непогані. Ось Jot (https://jot.co/) і є одним з таких.

Ми пробували різні рецепти, але на мою думку найкраще ця кава смакує коли нею заливаєш кригу чи коли додаєш у молочну піну (ми ось цим робимо піну – Кава з молочною пінкою в домашніх умовах). Сама кава має певний смак який її відрізняє від інших безпомилково – воно одночасно доволі “масивна”, тобто має багато кавового смаку, але при цьому не гірка. Ніяких фруктових нот чи навіть легкої кислоти непомітно. Тобто несподівано приємний смак якщо розраховувати на таку собі каву.

Що стосується концентрації то розводити рідиною треба не менше ніж 10 до 1. Нам ось такої маленької пляшечки на 6.8 унцій вистачає більше ніж на місяць.

Згодом ми відписалися від серсвісу – підписка коштує $36 на місяць і включає дві пляшки. А нам цього забагато – ми лише іноді її розводимо тому що є і Nespresso машинка, і мелемо та заварюємо самі у французькому пресі, аеро-пресі та кемексу. Коротше за кілька місяців назбиралося скільки цих пляшок, що ми їх ще пару років пити будемо.

Heihox Hand Coffee Grinder

Якщо цікавишся кавою хоча б на протязі пари років то неминуче від чогось “не хочу цим паритися, просто хочу непогану каву з мінімумом зусиль”, тобто Nespresso (також читай Альтернативи Капсулам Nespresso)… так ось – неминуче перейдеш до покупки зерен та почнеш їх сам молоти.

Що стосується зерен то у нас підписка на Atlas Coffee Club та Trade Coffee. І якийсь час для кемекса, французького пресу та аеропресу молов каву дешевою електричною кава-молотилкою. Але дуже швидко розумієш – це не найкращий спосіб. Справа в тому, що машинка така хоч і називається кава-молотилкою, але підходить лише для цукру та інших подібних речей. Головна проблема – нерівномірний помол.

Для хорошої кави (і це помітно навіть мені) бажано щоб розмір частинок був максимально однаковим – інакше смак виходить “замиленим” і в каві практично нічого не чути, що робить хорошу (читай “дорожчу” каву) такою, що її не відрізниш від поганої.

І друга проблема – ту саму дрібноту помолу ніяк не можна проконтролювати.

Почитавши і подивившись огляди я швидко зрозумів, що мінімально пристойними каво-молотилками вважаються такі, ціна за які складає $500 і більше. Це електричні машинки які можуть за секунди розмолоти потрібну порцію.

Не готовий був викладати такі гроші (і не знав чи відчую різницю взагалі) і почав дивитися на ручні молотилки. І ось ця про яку я пишу у багатьох оглядах оцінена дуже високо, що особливо приємно враховуючи її відносно невисоку ціну в $60.

Зроблено її дуже якісно з матеріалів ні колір ні форма яких не змінилися за більше ніж пів-року використання. Всередині вона містить два сталеві жорнови (тобто прослужить кілька років мінімум), а дрібність помолу регулюється гвинтом з кроками.

Мінусом можна назвати те, що більше ніж 30 грамів за раз в ній не перемелеш. Але для кемекса на двох я зараз мелю 28 грамів, для аеропресу – 14 грамів на порцію, для французького пресу – 20 грамів, а для багаторазових капсул Nespresso так і взагалі 5 грамів на капсулу.

Що стосується дрібності помолу – навіть я відчуваю різницю. Кожного разу по підписці ми отримуємо нову каву і перші 2-3 заварки знаходжу більш підходящий розмір помолу. І це реально працює – можу зробити каву більш “масивною” (тобто більше чути саме міцність кави), або якщо подобаються певні нотки (мені подобається легка кислинка) – можна і цього додати.

Ще один мінус мабуть в тому, що її не знайдеш більше ніде як на Amazon (https://www.amazon.com/gp/product/B07ZNXQF4S) і не зрозуміло, що це за виробник і хто їх взагалі виготовляє. Але це мабуть суттєво лишу якщо у вас в країні Amazon не працює.

У підсумку – для тих хто готовий докласти трошки більше зусиль для кращої кави, але не готовий інвестувати в електричну машинку – можна брати сміливо, розчаровані не будете.

AeroPress Original Coffee Maker

Одна з речей коли починаєш цікавитися кавою та способами її приготування – це різні прилади для процесу заварювання, або модифікації цього процессу.

AeroPress є одним з найбільш рекомендованих таких “приладів”. При надзвичайно невисокій ціні в $30 за допомогою цього пресу можна до нескінченості модифікувати процес приготування:

  • кількість кави
  • якість подрібнення
  • температура води
  • час настоювання
  • тиск

До того ж можна на кожному етапі робити щось додатково (домішувати, підігрівати і таке інше).

Також величезним плюсом є відносна компактність (можна навіть у рюкзак в поход з собою взяти) та легкість. І мити все це надзвичайно просто.

Сам процес приготування узагальнено виглядає як:

  • покласти паперовий фільтр (можна купувати пачками по 50-100 штук)
  • засипати помелену каву
  • залити водою
  • дати постояти якийсь час
  • за допомогою спеціального поршня “вичавити” каву в чашку.

Якщо сильно спрощувати то в результати виходить щось середнє між еспресо (нижча температура та тиск) та фільтрованою кавою як у кемексі (довше настоюється і дає трошки сильніший смак та аромат).

Мабуть найбільшим мінусом для мене є те, що приготувати за один раз можна лише одну порцію (я 14 грам кави помеленої трошки грубіше ніж на еспресо настоюю 90 секунд у 150 мл води), а потім треба мити і робити все заново.

А в іншому – якщо цікавитися кавою та її приготуванням то цю штуку варто мати. З нею як я вже сказав можна робити безліч експериментів шукаючи той самий найбільш підходящий саме для вас спосіб приготування.

На сайті виробника – AeroPress Coffee Maker | AeroPress.

Atlas Coffee Club

З того часу як ми почали пити каву (особлива наша любов до машинки та капсул Nespresso) почали також пробувати інші способи її приготування як французький прес чи кемекс. Ну і відповідно почали купувати каву у зернах.

Після того як вирішили, що кава у зернах це теж діло замість постійно сидіти на одному бренді та виді кави, або постійно пробувати щось з магазину ми вирішили підписатися на каву.

Сервіси кави за підпискою існують вже якийсь час, але стали більш популярними відносно недавно. Існує кілька компаній у яких є різні види кави, ціни та програми.

Нам було цікаво щоб кава була високоякісною (але не безумно дорогою) і достатньо різною кожного разу. І ми вибрали Atlass Coffee Club (https://atlascoffeeclub.com/).

Наша підписка обходиться нам по $19 за пачку з податками. За це ми отримуємо пакет нової кави (кожного разу нова країна та новий сорт) вагою у 12 унцій (приблизно на 30 чашок). Можна вибрати частішу поставку, або більші обсяги.

Розчарувань поки не було, але через те що кава дуже різна деякі види сподобалися набагато більше за інші.

В “бібліотеці” у них більше 50 країн, різні умови (високогір’я чи рівнини, сонце чи помірковано і так далі) та різні способи обсмаження. В кожній посилці крім кави йде листівка з країни звідки походить кава а також коротка інформація як: місце походження, спосіб обсмажування, особливості (смак, запах) та найкращий метод заварювання.

Я навіть і не здогадувався, що кава може пахнути вівсяним печивом, чи бути приємно кислою…

Тому якщо теж думаєте про якусь підписку на каву – Atlas достойний варіант.

MUDWTR

Ідея корисних для здоров’я напоїв та напоїв які витісняють не корисні вже не нова і спроб було безліч. Ось ця мене зацікавила і я спробував.

Напій продається у красивій баночці у вигляді щільного бурого порошку якого має вистачити на кілька десятків напоїв. Також в стартовий пакет (ціна $40) входить електричний збивач який обов’язково знадобиться.

В складі напою входять:

  • гриб герицій їжачковий для покращення діяльності мозку та концентрації уваги,
  • гриб чага як заспокійливе,
  • гриб трутовик лакований для допомоги імунній системі,
  • гриб кордицепс для підвищення фізичного тонусу,
  • какао для смаку,
  • чай масала (суміш чорного чаю та спецій) для кофеїну,
  • тумерік для антизапального ефекту,
  • кориця для смаку та антизапального ефекту,
  • гімалайська сіль заради мікроелементів (мінералів).

Як видно зі складу це має бути щось корисне для здоров’я та майже цілюще…

Для того щоб приготувати напій треба додати порошок у гарячу воду і старанно розколотити мішалкою – порошок погано розчиняється і швидко сідає на дно. І як я не колотив і швидко не пив десь третина його все одно лишається осадом на дні чашки.

А головне – на смак цей напій невимовно противний. Він виправдовує свою назву. Таке враження, що п’єш розведену грязюку в яку досипали трухлявого дерева. І найгірше те, що пересилити себе це пити ще можна, а от післявкусся таке жахливе, що аж трохи погано стає. І лише цієї причини мені достатньо щоб відмінити підписку та ігнорувати усі задекларовані переваги напою.

Виробник пропонує такі речі як додавати молоко, каву, кокосовий порошок, тощо – це дійсно приховує смак трошки коли п’єш, але післявкусся все одно таке саме погане, а то і гірше. Тому ні.

Сайт виробника – https://mudwtr.com/.

Chemex

Кемекс (не “чемекс” чи ще якось!) – заварник для приготування фільтрованої кави та одночасно назва бренду.

За нещодавніми дослідженнями з майже 300 тисяч учасників в скандинавських країнах саме фільтрована кава є не лише найменш шкідливою, але навіть корисною для здоров’я. У групи яка регулярно вживала фільтровану каву (2-4 чашки в день) статистично менше проблем з серцем та судинною системою навіть у порівнянні з тими хто не п’є каву взагалі. І там же було показано, що френч прес є найгіршим способом приготування.

Справа в тому, що у кавових зернах є велика кількість не надто корисних олій які і створюють проблеми судинам. Коли кава “настроється” як у френч пресі то уся ця олія опиняється в напої. А у кемексі вода просто тече через мелену каву і фільтр і олії не встигають і не можуть потрапити у напій.

Проте є і мінуси. Фільтрована кава має значно слабший смак і до того ж він не таких виразний у нотках які відрізняють каву з різних регіонів та різної прожарки. А запах так і ще слабший. Та це і відчутно коли п’єш – наче просто вода по консистенції. Хоча за кольром ніяких відміннотей.

Ну і відповідно френч прес чи еспресо зроблене в машинці дає сильний арома, а у смаку можна дуже легко навіть не спеціалісту відчути особливості кожної конкретної кави.

При ціні в $45 (версія на 4 чашки, без ручки) кемекс варто мати, або можна спробувати знайти дешевший аналог – зараз їх роблять вже багато контор. Алу і Chemex можна знайти дешевші заварники – менші, вужчи, з ручкою і так далі.

Що стосується фільтрів то їх теж є великий вибір, але треба брати якісні щоб у напої потім не відчувався присмак паперу. Фільтри Chemex якщо їх брати пачкою по 100 штук обходяться по 20 центів на штуку.

Сайт виробника – https://www.chemexcoffeemaker.com/.